红厨红菜 | 任彬：烹饪是一种可以享受的艺术
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
任彬师傅虽刚刚年过30，但已经有着13年的从厨经验。
任师傅是北方人（山东），但擅长烹饪新派粤菜及淮扬菜，同时具有良好的创新能力，参与并负责过多家酒店的筹备与厨房的策划，目前任职于苏州吴宫泛太平洋酒店的海天楼中餐厅。
任彬
曾任
福州名城豪生大酒店中餐厨师长
福州万达威斯汀酒店中餐厅副厨
上海外滩悦榕庄酒店中餐厅副厨
上海世茂佘山艾美酒店中厨主管
上海虹桥元一希尔顿酒店中厨主管
苏州吴宫泛太平洋酒店海天楼中厨厅主厨
任师傅厨师生涯的开始，源于自己对烹饪的热爱，任师傅说：“我非常喜欢厨师这个职业，尤其喜欢在厨房工作时的氛围，我觉得烹饪就是一门艺术。”也正是因为如此，如今在后厨中，组建一个既有活力又有凝聚力的团队，成为任师傅的目标，一切都源于那份热爱。
他希望自己的团队能够和他一样，对工作报以热忱，享受其中。他自己势必会以身作则，同时希望团队成员能互相宽容，并具有良好的执行力。
之前，任师傅曾从师新加坡叶文健大厨，在跟从叶师傅学习的日子里，他懂得了为厨者要具备的重要素质与责任。
“想成为一个好厨师，除了具备过硬的技术外，更要具备优良的道德品质，为人一定要谦虚，同时，好的厨德也是必不可少的一点”，任师傅补充道。
在上海与福州工作多年以后，任师傅来到了苏州吴宫泛太平洋酒店海天楼中餐厅，担任餐厅主厨。同苏州这座城市一样，这里也处处体现着典型的园林式风格。任师傅凭借多年的工作经验，在熟悉了消费群体与市场需求后，对于稳定的出品也有了更高的要求。
任师傅向来遵循、尊重但不止于传统，他有着自己的一套“融合”理念，在平时烹饪的过程中，也会时常总结并借鉴其他烹饪方法，融入到自己的烹调习惯里，久而久之，也就找到了自己的路，形成了自己的风格。
谈到自己最擅长的粤菜与淮扬菜，任师傅依旧展示着他谦虚务实的一面：“粤菜和淮扬菜都是享誉大江南北的菜系，想要掌握，要先做到去彻底理解它的烹调技法，同时严格要求自己”，任师傅说道。
任彬红菜
时令野菜香干卷
原料：
薄千张5张，马兰头200g，兰花干50g。
调料：
麻油5g，鸡汁、盐、糖各适量。
做法：
1、将马兰头汆水，过冷水，切碎。
2、兰花干切碎，同马兰头拌在一起，加入味道。
3、将薄千张同拌好的马兰头卷好，切5cm长段，摆好即可。
传统苏式鱼
原料：
斗鲳鱼1条（500g左右），小葱少许。
调料：
生抽50g，老抽10g，白砂糖80g，水40g。
做法：
1、将砂糖熬制成糖色，加入水、生抽、老抽。
2、将鲳鱼改刀至12件左右，用花雕酒、小葱腌制10分钟出去腥味，然后沥干水分。
3、猛油（180°油温）炸至金黄色，浸入熏鱼汁3分钟，捞出即可。
天山雪菊羊肚菌炖花胶
原料：
新疆天山雪菊花5g，羊肚菌15g，瘦肉30g，发好花胶30g。
调料：
花雕酒5g，盐5g，鸡汁5g。
做法：
1、先将瘦肉切成小粒，再将其它配料汆水，清洗干净。
2、上汤调味，用纱纸封好，炖1小时即可。
盐烤雪花牛肋排
原料：
澳洲牛肋排700g，番茄、土豆、小葱各少许。
香料：
香茅草20g，西芹50g，洋葱30g，芫荽30g，迷迭香10g。
调料：
广东米酒20g，盐10g，黑椒碎5g，冰糖、香叶、生抽、蚝油、老抽、玫瑰酒各适量。
做法：
1、将香料加清水打碎，然后腌制牛肋排10小时。
2、煲内加入番茄、土豆、小葱，下入盐、冰糖、香叶、生抽、蚝油、老抽、玫瑰酒、广东米酒、黑椒碎，慢火煲约150分钟即可。
清炖蟹粉狮子头
原料：
五花肉80g（6分瘦4分肥），姜米5g，葱白5g，蛋清5g，清水15g，蟹粉10g。
调料：
生粉5g，盐10g，鸡粉5g，白胡椒粉少许。
做法：
1、将五花肉切成肉碎，加入其它原料，轻轻摔打3分钟。
2、锅中烧开水（约85℃），放入狮子头，煮约120分钟即可。
身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
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